15 déc. 2017

Madeleines au safran, orange et miel de Yotam Ottolenghi & Helen Goh

Il me fait tourner la tête ! Je suis toujours à la fête, quand je mange un de ses plats ! C'est le chef Israélo-britannique Yotam Ottolenghi qui me met dans tous mes états. Il a encore frappé en publiant un nouveau livre, de gâteaux cette fois, "Sweet", écrit avec la pâtissière Helen Goh. Un livre plein de promesses, de découvertes culinaires, d'associations nouvelles ... bref, encore beaucoup de bonheur gustatif en perspective !

J'avais déjà testé ses douceurs sur d'autres livres, avec succès: ses meringues à la cannelle, noisettes et sucre muscovado, ses meringues fleur d'oranger-pistache, ses amaretti aux cerises, son gâteau aux pommes et à l'huile d'olive ou encore son cake à la poire et à l'amaretto; auourd'hui, ce sont ses meringues au safran, orange et miel qui me font chavirer !



Madeleines au safran, orange et miel de Yotam Ottolenghi & Helen Goh



Il fallait penser à glisser quelques pistils de safran dans un gâteau et ainsi sublimer la madeleine! 
Celles-ci sont délicieuses; l'association du goût beurré de la madeleine et du safran, cet "or rouge" au goût subtil et délicat, est une belle découverte. Le goût du gâteau reste plus longtemps en bouche. Des éclats de pistaches apportent un peu de couleur et de croquant.


13 déc. 2017

Velouté de champignons à l'estragon et au cidre

La pluie et le vent semblent décidés à s'installer dans ma région. Je n'ai rien trouvé de mieux pour me réchauffer que de déguster de bonnes soupes.

Préparer un velouté de champignons très onctueux et savoureux n'est pas bien difficile, et de plus, demande peu de temps en cuisine.


Velouté de champignons à l'estragon et au cidre



Dans le cadre du partenariat avec les "Cidres Kerné" et " Cuisine à l'Ouest", je vous propose ces jours-ci des recettes à base de cidre ou de vinaigre de cidre.
Après une boisson, le switchel et un dessert, la compotée de pommes et son syllabub au cidre, voici donc une entrée. 
En effet, j'ai ajouté à ma soupe un peu de cidre bio Keltys , un cidre de caractère aux arômes fruités et complexes, avec une fine et douce amertume. Il donne au velouté un goût très agréable et discret.

11 déc. 2017

Beurre de pommes au sirop d'érable

Aujourd'hui, je vous propose une gourmandise à tartiner sur des crêpes, de la brioche ou du pain ... ou à déguster tout simplement à la petite cuillère!




Beurre de pommes au sirop d'érable


8 déc. 2017

Semoule aux pralines roses

Enfant, je raffolais de la semoule au lait; ma mère nous la servait avec une petite noix de beurre ou la faisait dorer au four. C'est un dessert simple mais tellement bon !



Semoule aux pralines roses de Stéphane Reynaud



Stéphane Reynaud a dépoussiéré ce classique de la cuisine française en y ajoutant quelques pralines roses, ces amandes caramélisées teintées de rouge carmin, spécialité de la région Lyonnaise. Les pralines donnent au dessert une jolie couleur rosée et le sucrent juste comme il faut.

6 déc. 2017

le Switchel, une ancienne boisson des Caraïbes

Connaissez-vous les bienfaits du vinaigre de cidre? Reconnu comme "super aliment", le vinaigre de cidre contient des vitamines, des minéraux, des enzymes, de la pectine et des acides aminés issus de la fermentation. 

Habituellement, je l'utilise dans les vinaigrettes ou pour potentialiser l'action du bicarbonate dans les gâteaux, comme dans les muffins banana bread au coeur de pâte à tartiner chocolat.

Aujourd'hui, j'ai voulu tester le switchel, une boisson désaltérante à base de vinaigre de cidre, de gingembre frais et d'un édulcorant. Originaire des Caraïbes, c'était la boisson préférée des colons américains dans les années 1800, quelque soit leur statut social. Au 19 ème siècle, il est devenu la boisson préférée des agriculteurs assoiffés lors des journées de dur labeur au champ.



le switchel (vinaigre de cidre, gingembre,édulcorant,eau)


4 déc. 2017

Compotée de pommes et syllabub au cidre

Pour finir le repas, y compris les repas de fêtes, voici un dessert très british, dont l'origine remonterait au XVIème  siècle, sous le règne d'Elisabeth 1ère.

Le syllabub, ou sillibub, est un dessert aromatisé et sucré à base de crème et de vin doux ou de cidre. J'ai choisi de faire mon syllabub au cidre et de l'accompagner d'une compotée de pommes, déglacée au cidre.



Compotée de pommes et syllabub au cidre



La crème fouettée, aérienne, acidulée, délicatement parfumé de citron et de cidre, se marie à merveille avec les pommes fondantes.

Démarrer la recette la veille est une étape importante qui permet d'obtenir une saveur finale plus douce. Ne sautez surtout pas cette étape.


2 déc. 2017

Boudin blanc de volaille, de Jean-François Piège

Le boudin blanc accompagne souvent les fêtes. C'est une produit traditionnel de la cuisine française composé de viandes maigres, et parfumé selon ses goûts.

Je vous propose de réaliser vos propres boudins blancs ; je partage avec vous cette recette de base du chef Jean-François Piège, recette dénichée sur le blog de Chef Nini. A partir de là, vous pourrez laisser libre cours à votre imagination en parfumant votre boudin de truffe, cèpes, zestes d'orange, vanille ou encore porto blanc.



Boudin blanc de volaille, de Jean-François Piège recette de fêtes