14 oct. 2017

Croquettes de riz au lait, coeur au Carambar ou Chamallow

J'avais un reste de riz au lait et surtout une super envie de gourmandise, pour me remonter le moral après un week-end à la météo morose !



Croquettes de riz au lait, coeur aux Carambar ou Chamallow


J'ai réalisé deux versions de croquettes, l'une avec des Carambars et l'autre avec des Chamallow; c'est celles aux Carambars qui ont eu, sans conteste, le plus de succès. Les Chamallow apportent plus de sucre que de goût. Je vous recommande donc les premiers. Vous pouvez aussi remplacer les Carambars par des caramels au beurre salé.

11 oct. 2017

Brioches roulées poire-chocolat

J'ai eu la chance d'avoir quelques poires au jardin cette année. Certaines sont un peu abîmées par des coups de bec ou des attaques d'insectes, aussi il me faut les utiliser rapidement; c'est pourquoi, en ce moment, je les cuisine beaucoup.





Si la compote aux poires et tomates vertes n'a pas inspiré ma fille... qui n'y a même pas goûté... je ne pas dire autant de cette délicieuse brioche aux poires chocolat qui l'attendait, encore tiède, à la sortie des cours ! 
Là, pas de souci, elle ne s'est pas faite prier pour prendre une part, puis deux ! Moi non plus, d'ailleurs, car les poires tièdes et fondantes, avec le chocolat coulant, j'ai du mal à résister ! 

9 oct. 2017

Compote poire-tomate verte

Voilà une recette qui fera grimacer certains, mais intéressera les jardiniers qui ont des tomates qui peinent à mûrir en fin de saison. Les tomates vertes sont ici cuisinées en compote, associées à un autre fruit de saison, la poire.



Compote poire-tomates vertes


J’ai utilisé des tomates cœur de bœuf, mais n’importe quelle variété de tomate verte (immature) fera l’affaire. Il faut qu'elles soient récoltées juste avant que la couleur "vire"; trop tôt, elles sont immangeables.

6 oct. 2017

Atelier culinaire chez Guyader Gastronomie, avec Benoît Molin

Mon partenaire Guyader Gastronomie m'a invité, ainsi que d'autres bloggeuses bretonnes, à un atelier culinaire, lors de l'inauguration de sa nouvelle usine, à Kervignac (56), près de Lorient.
C'est une usine verte, peu énergivore, avec 4000 m2 d'ateliers flambants neufs, où travaillent une quarantaine de personnes. Spécialité de cette usine à taille humaine : un atelier traiteur pour les cakes, plats cuisinés et la gamme végétale.


entreprise Guyader Kervignac


4 oct. 2017

Papillotes de patates douces aux noix de pécan

Hello! Le soleil brille aujourd'hui dans le ciel et dans mon assiette!

Je partage avec vous cette délicieuse recette de patates douces, cuites en papillotes, avec un minimum de temps de préparation.
La cuisson en "milieu fermé" permet de cuire les légumes dans leur jus et de préserver ainsi les saveurs, et d'en éviter le dessèchement.







Les patates douces ainsi cuites sont fondantes, terriblement goûteuses, comme si elles avaient été cuites dans un bouillon parfumé; le croquant des noix de pécan, rajoutées en fin de cuisson, est très agréable. J'ai préalablement grillé à sec les noix de pécan pour leur donner plus de saveur (environ 10 min à 180°C au four). 
L'ail, cuit "en chemise", est fondant et goûteux, avec une saveur moins puissante que d'habitude, plus douce.

2 oct. 2017

Kouglof "cathédrale" de Christophe Felder

Il faut du temps pour ériger une cathédrale, il en faut aussi pour réaliser ce délicieux kouglof; je vous rassure, on parle ici d'heures et non de décennies!

Il faut du temps pour que la pâte "pousse", que la brioche cuise ... mais je vous assure, ça en vaut vraiment le coup! 


Kouglof "cathédrale" de Christophe Felder


Ce kouglof est ultra moelleux, délicieusement parfumé. Une vraie merveille!

Compte-tenu qu'il s'agit d'une recette du chef Christophe Felder, le seul risque que je prenais était que ma réalisation ne soit pas à la hauteur de celle du maître! 


29 sept. 2017

Cake aux poires entières et thé chaï

Restons dans les cakes, mais cette fois-ci, en version sucrée, avec un gâteau de saison, réalisé avec les poires de mon jardin.

Vous connaissez sans aucun doute les cakes aux poires où ces dernières sont laissées entières, plantées debout dans la pâte à gâteau; le visuel est superbe, et cela fait un moment que je voulais en tester un.


Cake aux poires entières et thé chaï


J'ai craqué  en voyant le cake aux poires et thé chaï de Gloria, du blog chilien « Canela Kitchen ». A la base , il s'agit d'une recette extraite d'un très beau blog français que vous connaissez certainement  "Chic, Chic, Chocolat" .
Voyez comme les recettes voyagent à travers le monde !